Pane di segale della nonna

Un pane di montagna, antico e saporito, arricchito di semi che fanno bene alla salute.
Chi ha la fortuna di avere un forno a legna, lo può cuocere lì, altrimenti cuocetelo in quello elettrico, come ho fatto io, in fondo è venuto splendido!

 

A fine cottura, l'ho fatto raffreddare e l'ho imbottito riccamente!
E' un pane molto rustico, che risulta ben cotto e lievitato, grazie al suo preimpasto.
Per questo sono necessarie diverse ore di lievitazione e quindi, se lo si vuole mangiare a pranzo, bisogna preparare il lievitino (preimpasto) la sera prima.
Ottimo per una bella scampagnata all'aria aperta, magari accompagnato da un bicchiere di vino rosso, da bere in compagnia.
Scoprite la ricetta...

Ingredienti:
per il preimpasto

100 gr di farina di manitoba (farina americana)
2 gr di lievito di birra fresco

 

per l'impasto
100 gr di farina
70 gr di farina di manitoba
60 gr di farina di segale
5 gr di lievito di birra fresco
40 gr di semi misti (girasole, zucca e sesamo)
1 cucchiaino di sale fino
1cucchiaino di zucchero semolato

per la farcitura

maionese q.b.
una foglia di insalata iceberg
due fettine di prosciutto cotto
un paio di fettine di uovo sodo
due fette di pomodoro liscio tondo




Lavorazione:
Sciogliere il lievito di birra in i dl di acqua.
Unire la farina e impastare per circa quindici minuti.

Ad una temperatura costante, che si aggiri sui 25°C, lasciar lievitare l'impasto per circa 8 ore.

Dopo queste ore, aggiungere al suddetto lievitino, ancora 1 dl di acqua, le farine, il sale, lo zucchero e il lievito sbriciolato.
Impastare insieme i semi misti e cuocere, in forno già caldo, a 200°C per 60 minuti.
Quando è pronto, da freddo, imbottire con gli ingredienti descritti, per la farcitura.
E' ESTREMAMENTE GOLOSO!



DIMENTICAVO...QUESTA E' UN'ALTRA OTTIMA ALTERNATIVA!



http://www.oggipanesalamedomani.it/2013/06/15/voglia-di-sandwich/

Sfogliatine all'anice

Cosa resta dopo la festa?

 

Il ricordo delle mie sfogliatine!

 

Croccanti, sottili, profumatissime...non hanno paragoni.
A vederle sembrano salate, invece sono un dolce...per un aperitivo divertente e originale, che mette il sorriso a tutti.
Una bontà da gustare con gli amici in allegria, durante un party o davanti alla TV.
Ogni momento è quello giusto!

Ingredienti (per circa 12 pezzi):
60 gr di farina 00
2 albumi
1 cucchiaino di zucchero a velo
40 gr di burro o margarina vegetale
1/2 cucchiaio di liquore all'anice
1 pizzico di sale

Lavorazione:
In una terrina, sbattere gli albumi con lo zucchero, la farina, il sale e il burro fuso (o la margarina).
Unirvi il liquore all'anice e, su una placca rivestita di carta-forno, disporre piccole quantità di composto, appiattendole sottilmente col dorso di un cucchiaio.

 

Cuocere in forno già caldo, a180°C per 5 minuti; toglierli quando i bordi sono leggermente coloriti
.
Staccare le sfogliatine dalla carta-forno con u

 

na spatolina e arrotolatele intorno ad un mattarello o ad un bicchiere stretto e lungo.
Lasciar raffreddare finchè le chips  prenderanno una forma incurvata

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GOOD PARTY!


 

Sticks dolci

Per una pausa o una bella merendina per bambini, questi piccoli grissini dolci  o sticks, sono l'ideale!

Oggi tratteremo quelli dolci, prossimamente faremo anche la versione salata.

 

Sono semplicissimi da preparare e, particolare da non sottovalutare, si cuociono nel forno a microonde, perciò sono anche "furbissimi"!
Eccoli...


Ingredienti:
40 gr di latte vaccino o di soia
40 gr di olio di semi vari
75 gr di zucchero semolato
65 gr di farina 00
1 uovo
5 gr di lievito per dolci
a piacere spezie per aromatizzare

Lavorazione:
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti, finchè il composto risulti ben omogeneo.
Versarlo in un flacone col beccuccio e riempire lo stampo in silicone, per piccoli grissini (venduto in negozi specializzati in articoli per cucina).

 

A piacere spolverizzarli con semi di finocchio, cannella in polvere o semi di papavero.
Cuocere nel microonde alla media potenza, per 5 minuti e mezzo.
Sformarli a caldo; quando saranno raffreddati, i bastoncini diverranno croccanti.
Idea golosa: intingerli nella crema alle nocciole...è favoloso!

 

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Carciofi trifolati del re

Un contorno davvero semplice da cucinare, che però colpisce notevolmente la gola di chiunque lo assaggi...insomma, è più di un contorno.. è uno sfizio! 

 
 

Si sposa molto bene con la carne, ma anche con polpette vegetali e pesce.
Siamo quasi fuori stagione per i carciofi, quindi affrettatevi!

Ingredienti:
4 carciofi con le punte
1 fesa d'aglio
1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
3 cucchiai di vino bianco secco di buona qualità
olio evo q.b.
1/2 limone
sale e pepe q.b.

Lavorazione:
Pulire i carciofi, lavandoli, togliendo le foglie più dure e tagliando il gambo e la parte superiore, dove ci sono le punte.

Ridurli in spicchi, non troppo spessi e porli in acqua acidulata col succo del 1/2 limone; poi risciacquarli bene.
Far rosolare l'aglio nell'olio, con cui avrete oliato ben bene un pentolino; poi levarlo.
Nel pentolino, buttare i carciofi, aggiungendo il concentrato di pomodoro e il vino bianco, lasciandolo sfumare.
Coprire il pentolino e controllare spesso i carciofi.

 

Aggiustare di sale e pepe e solo a fine cottura, unirvi il prezzemolo.
Sui carciofi, versare, una tantum, delle piccole quantità di acqua, in modo che non brucino e diventino belli morbidi.
Il super contorno è pronto!

ALLA FINE E' RIMASTO SOL IL LIMONE!



Con questa ricetta partecipo al contest di CUOCO PER CASO



Nuvoletta fra le stelle

Esistono molti modi per guarnire un passato di verdura, un semolino salato o dolce, una zuppa o semplicemente una minestra.


Uno di questi, è creare una "nuvoletta fra le stelle".
Semplicissima da fare e simpatica per chi la vede nel piatto!
Veniamo al dunque...

Ingredienti:                 
1 albume  freschissimo
1pizzico di sale (oppure di zucchero semolato, se serve per decorare un dolce)

Lavorazione:
Montare a neve ben ferma, il bianco dell'uovo, incorporandovi il sale o lo zucchero, a seconda del caso.
Riporlo in frigor per una decina di minuti.
Infine, impiattare il passato o la zuppa che preferiamo, e depositarvi delicatamente, con un cucchiaio, l'albume montato.
Ed ecco quà la nostra amica bianca, che ingolosisce anche quei bimbi che sono restii a mangiare le pappe.                                   

Spero di farvi cosa gradita,  segnalarvi alcune zuppe e creme (come quella di piselli o di funghi) o mousse di frutta, da decorare con questa semplice "nuvoletta fra le stelle".
       




UN'IDEA DELICATA

         

Angeli per la minestrina

Ci sono giorni in cui abbiamo bisogno di scaldarci il cuore . . . . .di tornare bambini.

Per sentirci protetti da due ali d'amore, proviamo a confezionare degli angioletti di pane, perfetti per accompagnare minestre leggere e passati di verdura.
P.S.: senza latte, uova e burro.

Ingredienti:
500 gr di farina

1 cucchiaino di lievito in polvere secco o 15 gr di lievito fresco
olio di oliva q.b.



1 cucchiaino e mezzo di sale
circa 300-350 ml di acqua tiepida

Occorrente:
stampini  a forma di angelo, per biscotti

Lavorazione:
In una zuppiera, versare la farina con il sale ed il lievito (se fresco, bisogna prima scioglierlo con 150 ml di acqua tiepida).
 Se l'impasto risultasse troppo molle e appiccicoso, aggiungere un po' di farina.
Quindi, far riposare per un'oretta. Riprendere il composto e  stenderlo su di un piano leggermente infarinato, tirandolo col mattarello
. Renderlo molto sottile e dargli la forma di angioletti, adoperando gli stampini da biscotto.
In forno preriscaldato a 200°C, cuocere per circa 10 minuti.

Queste formine di pane, riusciranno a far mangiare la minestrina, anche ai bimbi piu inappetenti, in un batter d'ali. Assicurato!