Baccalà condito in insalata

Prepariamo qualcosa che ci fa ricordare il mare tutto l'anno!


 Eh già, perché trattiamo  del signor baccalà, conservato sotto sale, perciò reperibile in tutte le stagioni.

 

 Una volta era il cibo dei poveri, ora è una specialità culinaria riservata ai palati che possono permettersela.
Il modo di prepararlo è quasi sempre in frittura, ma perché non provarlo al vapore oppure lessato, ma sempre con tanto sapore?
Ora vi svelo una ricetta con quel non so che in più...
Iniziamo?




Ingredienti:
250 gr di filetto di baccalà già ammollato (in acqua per due o tre giorni)

1 uovo
una decina di capperi sottosale
3 patate medie, a pasta gialla
una manciata di olive nere taggiasche
olio evo q.b.
prezzemolo e basilico freschi, tritati
sale e aceto di mele q.b.

Il baccalà mentre viene dissalato

Lavorazione: 

 

Lessare il baccalà a pezzi, scolarlo e levargli la pelle.
Rassodare l'uovo, sgusciarlo e farlo a pezzetti.
Cuocere le patate, pelarle, ridurle a tocchetti e dissalare i capperi sotto l'acqua corrente.
Assemblare il tutto e condire con olio, sale e aceto di mele.

E' DAVVERO SQUISITO!

 

  

Con questa ricetta partecipo alla raccolta INSALATIAMO

Insalatina di cozze alla belga

Fra poco, arriverà la tanto desiderata estate e allora, alleniamoci fin d'ora, a cucinare "facile" e a mangiare "fresco"...

Mangiamo tanta verdura e pesce a volontà!
Adesso però, iniziamo con una semplice e stuzzicante insalata  che profuma di mare...

 Ingredienti (per due persone):

3 pomodori freschi, a grappolo
grandi e pelati
2 cespi di insalata belga
100 gr di cozze, al netto delle valve (gusci)
2-3 foglie di basilico fresco
glassa balsamica q.b.
olio evo e sale rosa dell'Himalaya q.b.

Lavorazione:
Mettere le cozze (ben lavate e spazzolate) in una pentola, a fuoco medio, con un dito d'acqua, in modo da farle aprire.
Lavare i pomodori e l'insalata e farli a pezzi.
Porli in un'insalatiera con le cozze e il basilico.
Infine, condire il tutto con un'emulsione composta dalla glassa balsamica,l'olio e il sale rosa.




 

 

   

 

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST "RICORDI DI VIAGGIO" 

 

http://www.ilcestinodapicnic.com/2013/06/primo-giorno-destate-con-un-nuovo.html?showComment=1372899283804#c4141454217264092041

Con questa ricetta partecipo al contest COLORI D'ESTATE

Con questa ricetta partecipo alla raccolta INSALATIAMO

Il pesce innamorato

Quello che voglio proporvi oggi, è un piatto davvero squisito, con un nome alquanto strano.
Ma a tutto, o quasi, c'è una spiegazione. . . . .

Si tratta di un pesce, ovvero dell'emerito Signor .Nasello, che si è invaghito dei sinuosi ed ammalianti profumi della cucina siciliana . . . . .
per non parlare dei colori e per ultimo, ma non ultimo. . . . .dei suoi sapori.
Quando si cuoce questa preparazione, non vorrei esagerare ma, nell'aria , si sprigiona l'allegria e l'intensa voglia che arrivi il momento di poterla assaporare!
Dopo tante parole, passiamo ai fatti per avere il piatto pronto per l'assaggio!

Ingredienti (dosi per 3-4 persone):

400 gr di filetti di nasellini surgelati (meglio ancora se freschi)
300 gr di pomodorini datterini
pasta d'acciughe q.b
capperi sotto sale, possibilmente di Pantelleria, perchè più grandi e saporiti
zenzero in polvere q.b.
pinoli a piacere
1 scalogno
basilico tritato q.b.
olio di oliva evo
sale q.b.

Lavorazione:
Versare in una padella, l'olio d'oliva con lo scalogno pulito e tritato e la pasta d'acciughe.
Far soffriggere a fuoco basso e aggiungervi i pomodorini, facendoli leggermente appassire(coprendoli con un coperchio).
Nel frattempo dissalare un po' i capperi, mettendoli sotto l'acqua corrente.




Porre nella padella i nasellini, lo zenzero, i pinoli e i capperi.
Tastare con la forchetta, la consistenza del pesce e, quando risulta cotto, spolverizzare il tutto, con il
basilico.
Regolare di sale.
Suggerisco di accompagnare con pane o fette di polenta abrustolite.
Tutti a tavola!




 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di CUOCO PER CASO